多店舗飲食チェーンのレシピと原価を、本部で一元管理する開発事例

本部でレシピを電子化し、全店舗に一括配布できる仕組みをゼロから設計しました。レシピには材料の分量だけでなく、手順の補足説明や注意点も記載できます。バージョン管理機能があるので、レシピを改訂した際には全店舗に新版が届き、古いバージョンのまま調理し続けるリスクがなくなります。新人スタッフが画面を開けばその場で正確なレシピを確認できるので、ベテランへの口頭確認の手間が大幅に減りました。 食材の単価は管理画面から一括で更新できます。更新した瞬間に、その食材を使う全メニューの原価率と粗利が自動で再計算されます。担当者がExcelを開いて1品ずつ計算し直す作業は、もう必要ありません。エリアマネージャーは店舗比較の全体画面から、どの店舗のどのメニューで原価率が乖離しているかをリアルタイムに把握できます。問題を発見してから対処するまでのタイムラグが、大きく縮まりました。 棚卸し入力は、スタッフがスマホで食材のバーコードをスキャンして数量を打ち込むだけです。入力データは本部の集計画面にリアルタイムで反映されます。紙への書き出し、LINEへの写真送付、Excelへの転記という3段階の作業がなくなり、転記ミスによる再確認の電話も過去のことになりました。集計にかかっていた時間は月60時間から12時間へと減少しています。 発注量のサジェスト機能は、各店舗の在庫実績と直近の売上実績をもとに、翌週分の推奨発注量を自動で提示します。担当者は内容を確認して承認ボタンを押すだけで発注書が完成します。廃棄ロスの削減と欠品リスクの低減が、経験や勘に頼らずに実現できるようになりました。